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Ensinger macht fit

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Amaranth-Gemüse-Risotto

ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN)

- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, blättrig geschnitten
- 1 EL kalt gepresstes, bestes Olivenöl
- 200 g Amaranth, ganzkörnig
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Champignons geputzt, feinblättrig geschnitten
- 2 EL frische Majoranblättchen, gehackt
- 75 g Parmesan, gerieben
- Meersalz


SO GEHT‘S

Wenig Olivenöl in einem Topf mit Deckel erhitzen, Zwiebelwürfelchen gut anschwitzen, Knoblauch dazugeben und ebenfalls andünsten.

Amaranth abbrausen, abtropfen lassen, in den Topf geben und gut verrühren. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und abgedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.

Champignonscheiben in wenig Öl anbraten, Majoran hinzu geben, durchschwenken, leicht salzen und zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto heben.
Anrichten und servieren.


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